魚は、鮮度！・旬！・産地！に こだわりを持って仕入れるよう心がけております。 例えば、鮪は築地八十八さんよりアイルランド産の天然本鮪の １００K〜２００Kの鮪、 鮑は活魚専門の大野水産より房州産の黒鮑（季節によっては赤・青）、 穴子は築地山八さんより九州産の１００ｇ前後のもの、 白身魚は築地政丸さんより旬と産地が合致しているものなど 仕入先にもこだわっています。 可能な限り天然の素材を使用し、確かな食材を使用したお料理や お寿司をお客様に少しでも安く提供できればと考えています。
